Intoleranta-la-gluten

Intoleranța la gluten

Glutenul este un complex de  proteine  prezente, alături de amidon, în endosperma boabelor de cereale din familia triticeae (grâu, orz, ovăz, secară ). Pacienții cu această boală trebuie să elimine alimentele care conțîn grâu, orz, secară. Deși glutenul se găsește și în ovăz, în unele studii s-a constatat că pacienții pot tolera, în perioadele de remisiune,  cantități mici (< 2g/zi mai rar 40 g/zi) de preparate cu făină pură de ovăz (unele preparate comerciale cu făină de ovăz pot fi contaminate cu alte cereale). Evitarea completă a aportului de gluten este practic imposibilă. Se acceptă un grad de contaminare de 100 mg/kg în preparatele “gluten free” (300 g/zi de făină fără gluten pot conține aprox 30 mg de gluten).

Intervenții nutriționale în Boala celiacă/enteropatie glutenică

Definiție: Boala celiacă  este o boală autoimună a intestinului subțire produsă de sensibilitatea modificată la gluten (enteropatie glutenică, sprue non-tropicală).

Sunt permise (din categoria făinoaselor/cerealelor):

  • porumb
  • orez
  • cartofi
  • soia
  • paioca
  • amidon
  • hrișcă
  • quinoa
  • mălai
  • mei
Alte alimente permise:
  • fructe
  • legume
  • leguminoase (fasole, mazăre, năut, soia, etc)
  • oleaginoase (nuci, semințe, migdale, alune)
  • carnea gătită în casă
  • supe creme gătite în casă
  • lapte, iaurt, brânzeturi (a se citi eticheta)
  • ouă, unt
  • miere, ciocolată neagră
  • uleiuri vegetale
  • condimente: vegetale (plante, ierburi aromate), sare, piper, oțet, murături
  • băuturi: lapte, cafea, ceai, cacao, suc de fructe sau legume
  • produsele inscripționate cu “gluten free”

Sunt interzise:

  • grâu
  • orz
  • secară
  • ovăz
  • grâu, orz, secară inclusiv sub formă de tărâțe, fulgi, germeni
  • pâine, chiflă, covrigi
  • biscuiți
  • produse de patiserie
  • paste din grâu, orz, ovăz, secară
  • dulciuri (prăjituri, caramele, înghețată din comerț)
  • torturi
  • carnea procesată din comerț (mezeluri)
  • brânzeturile procesate
  • bere
  • bulion
  • muștar
  • sosuri din comerț, dressing-uri
  • supele din comerț
  • condimentele din comerț
  • băuturi: ness, bere, cacao cu aditivi din cereale, whisky, gin

Write a comment